01
Utiliser d’abord ce qui périme en premier
La règle FEFO (« premier périmé, premier sorti ») consiste à utiliser d’abord le produit dont la date est la plus proche, et non le dernier arrivé. Rangez les nouvelles livraisons derrière, et rendez les dates visibles.
02
Étiqueter chaque colis ouvert
Un colis ouvert se garde moins longtemps. Notez la date d’ouverture et la nouvelle date limite sur une étiquette ; une étiquette QR permet de le faire d’un scan.
03
Connaître ses taux de perte
Entre le produit brut et l’assiette, il y a des parures, des os, de la cuisson. Mesurez la perte des produits principaux : une recette juste donne un coût juste et une commande juste.
04
Commander selon les ventes réelles
Les ventes varient selon le jour de la semaine. Basez vos commandes sur les ventes de chaque jour et sur les jours de livraison de vos fournisseurs, avec une petite marge, plutôt que sur l’habitude.
05
Compter peu, mais souvent
Un inventaire complet est long. Comptez chaque jour quelques produits chers ou fragiles : les écarts apparaissent tôt, quand on peut encore agir.
06
Noter chaque perte avec sa raison
Péremption, erreur, casse, retour client : une perte notée avec sa raison montre où agir. Sans raison, une perte se répète.
