01
Zuerst verbrauchen, was zuerst abläuft
Die FEFO-Regel („first expired, first out“) heißt: zuerst das Produkt mit dem nächsten Datum verwenden, nicht das zuletzt gelieferte. Neue Lieferungen nach hinten stellen, Daten sichtbar halten.
02
Jedes geöffnete Paket etikettieren
Ein geöffnetes Paket hält kürzer. Öffnungsdatum und neues Verbrauchsdatum auf ein Etikett schreiben; ein QR-Etikett erledigt das mit einem Scan.
03
Die eigenen Verlustsätze kennen
Zwischen Rohware und Teller liegen Parüren, Knochen und Garverlust. Messen Sie den Verlust Ihrer wichtigsten Produkte: Ein richtiges Rezept ergibt richtige Kosten und eine richtige Bestellung.
04
Nach echten Verkäufen bestellen
Die Verkäufe schwanken je nach Wochentag. Bestellen Sie nach den Verkäufen jedes Tages und den Liefertagen Ihrer Lieferanten, mit kleiner Reserve, statt aus Gewohnheit.
05
Wenig zählen, aber oft
Eine Vollinventur dauert lange. Zählen Sie täglich ein paar teure oder empfindliche Produkte: Abweichungen zeigen sich früh, solange man noch handeln kann.
06
Jeden Verlust mit Grund erfassen
Abgelaufen, Fehler, Bruch, zurückgegeben: Ein Verlust mit Grund zeigt, wo man ansetzen muss. Ohne Grund wiederholt er sich.
