01
Einen Rhythmus pro Produkt wählen
Nicht alles wird im selben Takt gezählt. Teure oder empfindliche Produkte täglich, gängige Produkte wöchentlich, Trockenware monatlich.
- Täglich: Fleisch, Fisch, Spirituosen
- Wöchentlich: gängige Frischware
- Monatlich: Lebensmittel und Trockenware
02
Zu einer festen Zeit zählen
Zählen Sie vor dem Service oder nach Ladenschluss, wenn sich nichts bewegt. Gleiche Zeit, gleiche Regalreihenfolge: Das Zählen wird schnell und verlässlich.
03
Mit dem Erwarteten vergleichen
Was übrig sein sollte = Vorbestand + Lieferungen − Verkäufe (laut Rezepten) − erfasste Verluste. Die Lücke zwischen Erwartetem und Gezähltem ist entscheidend.
04
Immer den Grund suchen
Eine Abweichung hat einen Grund: nicht erfasster Verlust, großzügige Portion, Lieferfehler, falsches Rezept. Erfasst zeigt er, was zu korrigieren ist.
05
Die Rezepte korrigieren
Fehlt ein Produkt immer ein wenig, sind Rezept oder Verlustsatz wahrscheinlich zu niedrig: Passen Sie sie an, und die nächsten Abweichungen werden kleiner.
